離乳食の菜の花｜初めてはいつから？保存方法やレシピ・アレルギーを解説【管理栄養士監修】
菜の花はビタミンCやβカロテン、食物繊維が含まれた緑黄色野菜の一種です。
春には菜の花畑に一面に広がる姿が美しく、またほろ苦い味わいが特徴的な食材ですね。
今回は、離乳食の菜の花はいつから与えられるのか、調理方法や保存方法なども併せてご紹介します。
菜の花はビタミンCやβカロテン、食物繊維が含まれた緑黄色野菜の一種です。
春には菜の花畑に一面に広がる姿が美しく、またほろ苦い味わいが特徴的な食材ですね。
今回は、離乳食の菜の花はいつから与えられるのか、調理方法や保存方法なども併せてご紹介します。
離乳食の菜の花はいつから食べられる？
菜の花は離乳食初期からOK！しっかりやわらかくしてから
菜の花は春先の旬の時期にスーパーなどで売り出される野菜です。一年中手に入る野菜ではありませんが、アクが少なく、時間をかけてゆでることで非常にやわらかくなります。
そのため、つぼみや葉の部分をすりつぶし、水分でのばしてトロトロにすれば、離乳食初期の5～6ヶ月頃から与えることができます。離乳食初期・中期（生後7〜8ヶ月頃）は、やわらかくなりやすい、つぼみや葉の部分を中心に煮て使います。
後期（生後9〜11ヶ月頃）以降、歯茎でつぶせるようにやわらかく調理すれば、茎も使用できます。花が開いてしまうと味にえぐみがでてきてしまうので、つぼみの状態のものを与えるようにします。
つぼみの状態でも多少のほろ苦さがあるので、食べているときに嫌がらないかどうかよく見るようにしましょう。
管理栄養士からのワンポイントアドバイス
赤ちゃんが苦味を嫌がるようであれば無理をせず、様子をみて進めていきましょう。
ほかの野菜に混ぜたり、月齢によってはハンバーグなどに混ぜたり、薄味に調味したり、ごまや油脂類といっしょに調理したりするのもおすすめです。
どのくらいの量を与えたらよい？
子ども用スプーンひとさじから始め、徐々に量を増やしていきます。
初めて与えるときは少量を、ほかの食材と混ぜずに与えましょう。
離乳食の菜の花の固さや大きさの目安
子どもの成長に合わせて、食材の大きさや固さを変えます。
菜の花の時期別の大きさ・量の目安
© every, Inc.
菜の花の食物アレルギーについて
菜の花は、まれに食物アレルギーを発症する危険性があります。初めて食べる際は少量から始めましょう。
また、万が一食物アレルギーを起こした場合でもすぐに病院へ行けるよう、平日の午前中など医療機関を受診できる時間に与えるようにしましょう。
菜の花の栄養について
菜の花には、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富に含まれています。味はほのかな苦みと甘みがあり、さわやかな風味が特徴です。
離乳食の菜の花の選び方
菜の花を離乳食に使う場合の選び方のポイントを紹介します。
新鮮なものを選ぶ
鮮度が良い菜の花は、茎がしっかりとしていて、葉や花が鮮やかな緑色をしています。しおれていたり、変色しているものは避けましょう。
無農薬のものを選ぶ
無農薬の菜の花を選ぶと、赤ちゃんの健康により安全です。有機栽培のものが安心です。
若くて柔らかいものを選ぶ
茎や葉が若くて柔らかい菜の花は、赤ちゃんが食べやすく、消化もしやすいです。
離乳食の菜の花の下ごしらえのコツは？
離乳食の菜の花は、以下の手順で下ごしらえをするとよいです。
離乳食の菜の花の下ごしらえのしかた
菜の花を水でしっかり洗い、土やほこりをとりのぞく
鍋にお湯を沸かし、菜の花を入れる
やわらかくなるまでしっかりゆでる
ゆであがったら鍋からあげ、冷水にさらしてアクをとる
細かく切り、すりつぶして裏ごしする
管理栄養士からのワンポイントアドバイス
菜の花は茎の部分が固いので、最初のうちはやわらかいつぼみの部分や葉の部分を使うことをおすすめします。慣れてきたら、茎の部分もしっかりやわらかくゆでてすりつぶしてから与えてみてください。もしも茎の部分を食べづらそうにしているようだったら、無理をせずに与える時期を遅くしてみましょう。噛みつぶす力がついてきたら、食べられるようになっていきます。
離乳食の菜の花の調理方法
時期ごとに調理方法をご紹介します。菜の花は、やわらかくなるまで加熱し、水にさらしてから水気をしぼり、咀嚼力に合わせて、刻んだりつぶしたりして調理します。
離乳初期（生後5〜6ヶ月頃）
つぼみや葉をやわらかく煮てすりつぶし、水分でのばします。とろみをつけても。
離乳中期（生後7〜8ヶ月頃）
つぼみや葉をやわらかく煮て、2～3mm大に刻みます。とろみをつけても。
離乳後期（生後9〜11ヶ月頃）
つぼみ・葉・茎をやわらかく煮て5mm大に刻みます。とろみをつけても。
離乳完了期（1歳〜1歳6ヶ月頃）
つぼみ・葉・茎をやわらかく煮て1cm大に刻みます。
離乳食の菜の花の保存方法は？
菜の花の保存方法について解説します。
冷蔵保存する場合
菜の花を冷蔵保存する場合は、濡れたキッチンペーパーで包んでからビニール袋に入れ、野菜室で保存します。保存期間は約1週間です。
使用する際は、新鮮な状態を保つため、なるべく早めに使い切るようにしましょう。
冷凍保存する場合
菜の花を冷凍保存する場合は、さっと茹でてから冷水で冷やし、水気をしっかりと切ってから小分けにして冷凍用保存袋に入れます。
保存期間は約1ヶ月です。使用する際は、自然解凍するか、必要な分だけ取り出して直接調理に使用します。
離乳食の菜の花に関するよくある質問
ここでは、菜の花の離乳食に関するよくある質問をまとめています。
菜の花のペーストを作る方法は？
茹でてからブレンダーにかけます。
菜の花をさっと茹でて、冷水で冷やし、水気を切ってからブレンダーにかけて滑らかなペースト状にします。水や出汁を少量加えると滑らかになります。
菜の花を使ったおやつはありますか？
菜の花入りのホットケーキがおすすめです。
菜の花を細かく刻んでホットケーキミックスに混ぜ、通常通りに焼きます。野菜の栄養を手軽に摂れるおやつになります。
市販の菜の花を使ってもよいですか？
無農薬や有機栽培のものを選びましょう。
市販の菜の花を使用する場合は、無農薬や有機栽培のものを選ぶと安心です。赤ちゃんの健康を考えた選び方が大切です。
保存についての注意事項
- 作ったものは常温のまま長時間放置しないでください。雑菌が増える原因になります。
- 清潔な保存容器を使用してください。
- 解凍したものの再冷凍はしないでください。雑菌が増える原因になります。
アレルギーについての注意点
レシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含む場合がございます。
また、初めて召し上がるお子さまには注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。
[特定原材料] えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生
[特定原材料に準ずるもの] アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、マカダミアナッツ
「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」もご参考ください。
誤飲や誤嚥による事故を予防するポイント
- 離乳食は月齢の目安のサイズを参考に、食べやすい大きさにして与えましょう。
- 一口の量は子どもの口に合った無理なく食べられる量にし、自分で手づかみ食べや、スプーンで食べる場合は、量が多くないか、咀嚼して飲み込んでいるか、様子をみましょう。
- ミニトマト、豆類は、そのままの大きさだとのどに詰まる危険があります。カットして安全な大きさにしましょう。のどに張り付く餅、噛むことが難しいこんにゃくや野菜、固い食材も飲み込むことが難しくなります。
- 誤って気管支に入りやすいピーナッツなどの固い豆・ナッツ類は、5歳以下の子どもには与えないでください。
- りんご・梨・柿は喉に詰まりやすい食材です。完了期までは生では与えず、すりおろしたものを加熱して与えましょう。
- 年長の子どもが、乳幼児にとって危険な食品を与えないよう注意しましょう。
